Základní pravidla a tipy pro vinné párování

Základní pravidla a tipy pro vinné párování: Na co myslet při párování vína?

Víno může být skvělým společníkem k jídlu, dodávajícím mu další rozměr a umocňujícím jeho chutě. Tradice párování vína s jídlem sahá stovky let zpět a je založena na hledání dokonalé harmonie mezi chutěmi, strukturou a vůní vína a pokrmu. Správné párování může pozvednout kulinářský zážitek na vyšší úroveň, zatímco nevhodné kombinace mohou naopak potlačit jak chutě jídla, tak vína.

Základní pravidla pro vinné párování

1. Vyváženost intenzity: 

Intenzita vína by měla odpovídat intenzitě jídla. Silná, plná vína se dobře hodí k bohatým a výrazným pokrmům, zatímco lehčí vína lépe doplňují jemnější jídla.

1. Kyselost a svěžest: 

Vína s vyšší kyselostí skvěle doplňují jídla s vysokou kyselostí nebo tukem. Kyselá vína mohou proříznout bohaté a mastné pokrmy, jako jsou smetanové omáčky nebo tučnější masa, a zároveň zvýraznit chutě v pokrmech s citrusy nebo octem.

1. Sladkost: 

Sladší vína se dobře párují s jídly, která mají také sladkost nebo pikantnost. Sladká vína mohou vyvážit ostré a kořeněné chutě, což je důležité zejména u asijských nebo mexických jídel. U sladkých dezertů je důležité, aby víno bylo alespoň stejně sladké jako dezert, aby chuť vína nezanikla.

1. Třísloviny a struktura

Vína s výraznými tříslovinami se nejlépe hodí k jídlům bohatým na bílkoviny, jako jsou červená masa nebo sýry. Třísloviny ve víně reagují s bílkovinami a tuky v jídle, což může vést k jemnějšímu pocitu v ústech a zlepšení chuti obou složek.

1. Aromatické harmonie: 

Víno by mělo doplňovat aromatický profil jídla. Aromatická vína mohou dobře fungovat s pokrmy, které mají výrazné bylinky a koření, zatímco jemnější vína lépe ladí s jednoduššími chutěmi.

Jídla skvělá pro vinné párování

Při párování vína s jídlem existuje mnoho pokrmů, které se výborně doplňují s různými druhy vína. Zde je několik kategorií jídel, které jsou obzvlášť vhodné pro párování s vínem:

• Sýry

Sýry a víno jsou klasickým párováním, které nabízí nekonečné možnosti. Různé druhy sýrů vyžadují různá vína. Měkké a krémové sýry, jako je brie nebo camembert, se skvěle doplňují s bílými víny nebo šumivými víny. Tvrdé a zralé sýry, jako je parmazán nebo čedar, ladí s červenými víny s vyššími tříslovinami. Kozí sýry se výborně doplňují s odrůdou Sauvignon. 

• Grilované maso

Grilované maso, zejména červené maso, je ideální pro párování s plnými červenými víny. Šťavnaté steaky, jehněčí kotlety nebo žebírka skvěle doplní vína jako Cabernet Sauvignon nebo Tempranillo, která mají dostatečnou strukturu a třísloviny, aby vyvážily bohatost masa.

• Mořské plody

Mořské plody a ryby se tradičně párují s bílými víny, která svou kyselostí a svěžestí doplňují jemné chutě mořských plodů. Lehké bílé vína, jako je Sauvignon Blanc nebo Chardonnay, jsou skvělou volbou k pokrmům z ryb, krevet nebo mušlí.

• Těstoviny

Těstoviny s různými omáčkami poskytují širokou škálu možností pro párování s vínem. Krémové omáčky, jako je alfredo, se hodí k bohatším bílým vínům, zatímco rajčatové omáčky, jako je marinara, ladí s lehčími červenými víny, jako je například Merlot. Pesto a další bylinkové omáčky mohou být dobře doplněny aromatickými bílými víny.

• Pečená drůbež

Pečená drůbež, jako je kuře nebo krůta, je velmi univerzální a lze ji párovat s různými druhy vín. Lehčí červená vína, jako je Pinot Noir, nebo plnější bílá vína, jako je Chardonnay, jsou oblíbenou volbou. K aromatickým pokrmům z drůbeže s bylinkami se hodí vína s podobnými aromatickými profily.

Jídla, která by se s vínem párovat neměla

Některá jídla mohou být náročná na párování s vínem a mohou negativně ovlivnit chuťový zážitek. Mezi taková jídla patří:

• Silně kořeněná jídla:

Extrémně pálivá nebo kořeněná jídla mohou potlačit chutě vína a vytvořit nepříjemnou hořkost. Pikantní chutě mohou být lépe vyváženy sladšími víny, ale celkově je třeba být opatrný.

• Jídla s vysokým obsahem kyseliny: 

Pokrmy s vysokým obsahem octa nebo citrusů mohou přemoci chutě vína a způsobit, že víno bude chutnat například kysele.

• Hořká zelenina: 

Některé zeleniny, jako je brokolice nebo artyčoky, obsahují sloučeniny, které mohou způsobit nepříjemné kovové chutě při párování s vínem.

Párování vína s jídlem je umění i věda, a často je nejlepší řídit se vlastní chutí a experimentovat. Pamatujte, že cílem je vytvořit harmonii a vzájemně se doplňující chutě, které zvýší váš kulinářský zážitek. Na zdraví a dobrou chuť!